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『塩麹』の作り方

塩麹の作り方 2 塩麹の作り方 3 塩麹の作り方 4

一.

塩(80g)を加えます。

二.

全体を馴染ませるようにさっくりと混ぜ合わせます。

四.

水(320cc〜400cc)を加えます。

★冬季は、水でなくお湯(40〜50℃位が最適。指がつけられる程度)を加えた方が早くおいしくでき上がります。
※65℃以上のお湯を使用されるとこうじ菌が死滅しますので注意してください。

塩麹の作り方 5 塩麹の作り方 6 塩麹の作り方 7

四.

さらに混ぜます。全体がきちんと馴染むように。

五.

大きめの密閉容器(タッパー等)に移して表面を平らにならします。

★水がひたひたになるように調節してください。

六.

発酵中は二酸化炭素が発生するので、密閉しないようにゆるくフタを閉めて直射日光のあたらない場所で保存します。

塩麹の作り方 8 塩麹の作り方 9 塩麹の作り方 10

七.

乾燥こうじは水を吸うので一晩おくと水分がなくなっています。

八.

ここで最後にもう一度ひたひたになるように水を足します。

九.

全体をかき混ぜます。

塩麹の作り方 11 塩麹の作り方 12

十.

フタをゆるく閉めて常温で保存して下さい。
毎日1回かき混ぜ、1週間〜10日ほどでできあがりです。

★混ぜるときは「おいしくなぁれ」と唱えながら愛情コメ込めかき混ぜましょう。

十一.

完成!しっかりフタを閉めて冷蔵庫に入れて保存してください。長期保存もでき、時間がたてばたつほどまろやかな味わいが楽しめます!

★米こうじがお粥のようにとろけて甘い香りがしてくれば出来あがりの目安です。

その他

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