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無添加みそは、麦、大豆、米、塩というシンプルな原材料のみを使用し、添加物を一切加えずに作られます。

発酵が続いているため、容器や包装、保存に気を遣うお味噌です。

しかし、その分だけ素材の良さを最大限に引き出し、味わい豊かな香りや、風味の違いを感じることができます。



1.素材本来の風味が引き立つ

添加物を使用していないため、素材本来の自然な甘みや旨みがダイレクトに味わえます。

2.発酵が進むことで味や香りが変化する

お味噌の発酵が続くため、味や香りが変化し、食べるたびに新しいおいしさを感じることができます。

この変化を楽しむことができるのは、添加物を使用しない無添加みそならではの魅力です。

3.健康志向の方に適した食品

添加物を含まないため、自然食品を求める方や身体に優しい食品を選びたい方にぴったりです。



お味噌に使用される代表的な添加物には、酒精（アルコール）があります。

なぜ酒精を入れるのかというと、発酵を抑え、容器の膨張を防ぐためです。

お味噌の発酵が続くと、二酸化炭素が発生し、密閉容器が膨らんでしまう可能性があります。

この無添加みそには酒精が入っていないので、容器にガスを排出するための「バルブ」が付いています。



この合わせ味噌には、国産の大麦（主に西日本産）、国産の大豆（主に北海道産）、国産の米、瀬戸内海の海水塩、愛媛県高縄山系から流れる地下水を使っています。

大豆は、甘みが強く、色味がきれいに仕上がる品種を選定しています。

塩は、瀬戸内の美しい海水をしっかりとろ過した塩水から作った、若干のにがりを含んだ湿塩を使っています。






ギノーみそで製造する味噌には、地下水を使っています。

この地下水は、重信川の伏流水で、愛媛県高縄山系の東三方ヶ森が水源です。

環境省認定 名水百選にも選ばれている“松山市／杖ノ淵”の清らかな湧水と同じ、重信川の伏流水です。

味噌の製造には、きれいな水を大量に必要とします。

2010年に完成した現工場は、松前町永田にあります。この地にした決め手の一つは、水でした。

条件を満たす土地がなく、候補地を探し始めて8年以上の年月費やしたほどです。

現工場の地下13mのところには岩盤があり、その上を重信川の伏流水が流れています。

水質検査をしたところ、水質は味噌に適しており、水量も豊かでした。

この松前町永田は、江戸時代の頃には、重信川が流れていたことを突き止め、この地での味噌づくりを決めました。