大豆の割合が少ないため、塩分も自然と低くなり、コク、まろやかな甘み、香りの絶妙なバランスが生まれます。

製造においては「自分が食べたいものを作る」という理念のもと、美味しさと健康を追求。

麦の食物繊維を余すことなく摂取できるのも魅力の一つです。

さらに、市販では珍しい粒みそであり、大麦の風味をより強く感じられます。

お好みで味噌こしを使って滑らかにしたり、粒のまま使って麦の食感を楽しんだりと、様々な味わい方が可能です。

「伊予のみそ」は、圧倒的な麹の量とこだわりの製法により、他にはない独特の甘さと旨味を持つ麦みそです。

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伊予のみそ には、国産の大麦（主に西日本産）、国産の大豆（主に北海道産）、瀬戸内海の海水塩、愛媛県高縄山系から流れる地下水を使っています。

大豆は、甘みが強く、色味がきれいに仕上がる品種を選定しています。

塩は、瀬戸内の美しい海水をしっかりとろ過した塩水から作った、若干のにがりを含んだ湿塩を使っています。



最近の食料自給率を見ると、大麦が12％、大豆が7％で、味噌における国産大豆の使用率は、わずか14％です。

いずれも国産原料の比率が低く、その希少性が際立ちます。

また、全国の出荷量の約8割を“米味噌”が占めるなか、九州・瀬戸内地域で食べられてきた“麦味噌”の出荷量は3.8％。味噌の種類別で見ても、その珍しさが分かります。






伊予のみそ の製造には、地下水を使っています。

この地下水は、重信川の伏流水で、愛媛県高縄山系の東三方ヶ森が水源です。

環境省認定 名水百選にも選ばれている“松山市／杖ノ淵”の清らかな湧水と同じ、重信川の伏流水です。

味噌の製造には、きれいな水を大量に必要とします。

2010年に完成した現工場は、松前町永田にあります。この地にした決め手の一つは、水でした。

条件を満たす土地がなく、候補地を探し始めて8年以上の年月費やしたほどです。

現工場の地下13mのところには岩盤があり、その上を重信川の伏流水が流れています。

水質検査をしたところ、水質は味噌に適しており、水量も豊かでした。

この松前町永田は、江戸時代の頃には、重信川が流れていたことを突き止め、この地での味噌づくりを決めました。






大豆の20倍もの麦麹を使った伊予のみそ は、低塩で食物繊維が豊富です。

愛媛の麦味噌は、麹歩合が非常に高く、大豆の腐敗を防ぐための塩分が低いという特長があります。

米味噌は約12.4～13％、豆味噌は約10.9％、そして麦味噌は約10.7％と、味噌の中でも麦味噌が一番塩分控えめなのが分かります。

その麦味噌の中でも、愛媛の場合は、約9.1％しか塩分を使っていません。

この伊予のみそ は、さらに低い塩分8.5％で、麹歩合200割と相まって、麦麹本来の甘みと旨み、香りを生かしたやさしい甘さに仕上がっています。



麹歩合とは、大豆の量に対する麹の比率のことで、200割とは大豆1に対して麹が20、つまり大豆の20倍もの麹を使っているということになります。

さらに原料である大麦は、白米に比べてカルシウムは約3倍、カリウムは約2倍、食物繊維はなんと約17倍にもなり、栄養が豊富です。

普段何気なく食べている味噌でも、意識して麦味噌、特に伊予のみそ を選ぶことで、たくさんの体に良いことが期待できます。







『国産伊予のみそ・つぶ600g』は、2020年“日経POSセレクション”一般みそカテゴリーの四国地方売上No.1に選出されました。

（日経POSセレクションとは、日本経済新聞社が、全国のスーパー・コンビニエンスストアなどから収集した販売実績データを使って、カテゴリー別・地域別の売上高№1商品を選出するものです。）

四国では、香川は讃岐みそ（白味噌）、徳島は御前みそ（米味噌）と有名なご当地味噌があるだけに、味噌全体の部門で、麦味噌の伊予のみそ が№1に選ばれたことは、たいへん光栄です。

また、2016年には、TBSの健康情報番組「健康カプセル！ゲンキの時間」、2022年には、テレビ東京のドラマ「先生のおとりよせ」で取り上げていただくなど、伊予のみそ の知名度は、徐々に広がっています。

愛媛のご当地味噌だった伊予のみそ は、今では北は北海道、南は九州まで販路を拡大し、全国をまたにかける麦味噌に成長しています。






伊予のみそ の原点は、創業者が作った「上味噌（じょうみそ）」です。

上味噌とは、大豆がほとんど入らない昔ながらの甘い麦味噌で、手間も時間も掛かるけれど、美味しいと評判の味噌でした。

同じ麦味噌でも、九州の味噌は使っている大豆の量が多いので、愛媛と比べると塩分が高い。

甘い味噌は愛媛の特産ともいうべき特徴的な味噌で、「これこそ愛媛の食文化ではないか」と、現社長がその復活を決めました。

いざ、上味噌づくりに取り掛かかったものの、肝心の配合の記録もなければ記憶も曖昧なため、再現するのは容易ではありませんでした。

大豆と塩の量を1％刻みで変えていき、2年掛けてようやく上味噌が復活できたのです。

1993年の発売にあたり、『伊予のみそ』と名付けました。

現社長がかつて「全国味噌鑑評会」に参加した際、愛媛からは一品も出品されておりませんでした。

自分の故郷が味噌の空白地帯のように思われて恥ずかしく、「こんなの味噌じゃない」とすら思った愛媛の麦味噌。

時を経て復活したこの味噌には、愛媛の昔の国名“伊予”を付け、『伊予のみそ』と命名しました。

◇HPにて簡単アレンジ紹介中です♪

春キャベツたっぷり味噌ラーメン	スナップえんどうのみそマヨネーズ	豚肉とキャベツの味噌焼きそば

原材料	大麦（国産）、食塩、大豆（国産）/酒精
内容量	600g
賞味期限	1年
保存方法	直射日光や高温を避け、涼しいところで保存してください。

栄養成分表示（100gあたり）

エネルギー	210kcal
たんぱく質	4.4g
脂質	1.2g
炭水化物	45.2g
食塩相当量	8.5g