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愛媛伝統の特産品「ひしお」をご存じですか。「ひしお」は、昔から「しょうゆの実」として親しまれてきたおかずみそです。

地元では「ひしお」の名で親しまれていますが、全国展開にあたり、『発酵もろみ』へと名称を変更いたしました。

これまでのカップタイプ等から、食卓でサッと使いやすく、保存にも便利なパッケージに変更しました。気軽に「のっけて」楽しめる手軽さが魅力です。

国内産のはだか麦・小麦・炒り大豆で麹を作り、しょうゆに漬込み熟成させました。

甘口に仕上げているため食べやすい味付けになっています。

◇使い方

食べて良し、つけて良し、調理に良し、の「万能発酵調味料」

あったかご飯にのせたり、もろきゅうにしたり、しょうゆ代わりに冷奴や焼き魚にも！
マヨネーズと1:1で和えると、手軽で美味しいディップも作れます。

アレンジ無限大です！！

愛媛のソウルフード「ひしお」を全国へ

【ひしおとは】

ひしおは、日本古来の発酵調味料で、大豆や麦から作った麹を醤油に漬けて熟成させたものです。

味噌や醤油の原形とも言われており、深い味わいと豊かな香りが特徴です。

日本だけでなく、中国などでも古くから作られてきた歴史のある調味料です。

【愛媛伝統の特産品】

ひしおは非常に地域性が強く、地域によって製法や味が異なります。

愛媛県は、古くからひしお作りが盛んで、深い歴史と文化的な繋がりを持っています。

その歴史は江戸時代まで遡り、麦みそとともに愛媛の食文化を支えてきました。

ひしおは「しょうゆの実」として親しまれ、多くの愛媛の郷土料理に息づいています。

【直感で伝わるネーミング】

愛媛で100年愛され親しまれてきた「ひしお」ですが、

全国的な認知度は、醤油や味噌と比較すると低く、特定の地域に根付いた郷土食や伝統調味料としての認識が強いのが現状です。

そこで、全国のお客様にもより親しみやすく、分かりやすくお届けしたいという想いから、「もろみ」という名前に変更しました。

また、商品の本質である「発酵」を直感的にイメージできるよう『発酵もろみ』へと名称を変更いたしました。

食べる酵素！

その健康効果とは！？

【腸内環境改善】

発酵食品であるひしおは、腸内環境を整え、善玉菌を増やす効果が期待できます。

腸内環境が改善されると、免疫力の向上や便秘の解消につながる可能性があります。

【疲労回復】

ビタミンB群が豊富に含まれているため、疲労回復効果が期待できます。

【美肌効果】

アミノ酸やビタミンB群は、肌の新陳代謝を促進し、肌の健康を保つ効果があると考えられています。

【消化促進】

酵素が消化を助けるため、消化不良の改善に役立つ可能性があります。

ギノーみそが作る

発酵もろみの魅力

【愛媛県産はだか麦を使用】

私たちの発酵もろみは愛媛県産はだか麦を使用しています！

愛媛県産はだか麦には、白米の約20倍の食物繊維が含まれています。

特に水溶性食物繊維であるβ-グルカンが多く含まれており、健康に良い効果が期待できます。

【煎り大豆を使用】

ギノーの発酵もろみと他のもろみとの違いは、大豆にあります。

実は、煎った大豆を使用しているんです。

煎った大豆を使用することで、香ばしい風味が増し、美味しさを引き立ててくれます。

また、それを小麦と一緒にもう一度蒸しています。

つまり、大豆も一緒に麹にしているというわけなんです。

他のメーカーの多くは、そこまで手間をかけていません。

大豆を生のまま蒸してそのまま入れたり、煎っても麹にしていないものもあります。

このひと手間が、「おかず味噌では、義農さんにかなわん」と他メーカーから言われる理由なんです。

【「ひしお」と「もろみ」】

「ひしお」は、醤油や味噌のルーツにあたる古代からの調味料の総称で、現代では特定の具材感のある“なめ味噌”のことを指します。

一方、「もろみ」は、本来は醤油・酒を絞る前の『固形分の多い液体』の状態のことを指しますが、現代ではあえて絞らず、そのまま食べる“もろみ味噌”などの商品名としても定着しています。

由来に違いがあるものの、現在では同じ『発酵調味料』や『おかず味噌』を指す言葉として使われることが多くなっていますし、どちらも「発酵による旨味」がたっぷり詰まっている点は同じです。

何にでも使える！

ギノーみそがお届けする

万能発酵調味料

愛媛伝統の特産品「発酵もろみ」

ぜひお手軽にお楽しみください。

◇Instagramにて簡単アレンジ紹介中♪

ひしおマヨでハムと白ネギのパスタ	豚しゃぶとキュウリの中華サラダ	ひしおつくね